写于 2016-11-07 03:29:16| 澳门星际官网网址| 金融

照片:Annie Spiegelman便宜的食物很棒,我们必须承认这一成就,但我们也必须承认它的成本如果你明白如何让食物便宜,你会失去胃口--Michael Pollan,上个月发表讲话奥普拉秀在过去的二十五年里,迈克尔波兰一直在写关于自然和文化相交的地方的书籍和文章:在我们的盘子里,在我们的农场和花园里,在人类发达的环境中,他是作者四本“纽约时报”畅销书:食品规则:食者手册;捍卫食物:食者的宣言;杂食动物的困境:四餐的自然历史和欲望的植物学:植物的世界观他现在正在巡回演讲“太阳食品议程”,一个鼓舞人心的多媒体演示,连接食物和健康之间的点(个人的以及环境),并介绍一些正在“重新塑造”食品系统的有远见的人,我通过电话与他交谈,问他为什么他的内裤扭曲了所谓的西方疾病的高发率:肥胖, 2型糖尿病,心血管疾病和癌症,以及为什么他说我们不应该从加油站吃“食物”你不是我的老板Pollan!一旦我完成这次采访,我就要去7-Eleven寻找一个紫色为人民的Slurpee(开玩笑)你写的我们应该,“吃食物,不要太多,大多是植物”说什么

但美国的口头禅是“尽可能多地食用类似食物的物质,主要是汉堡”我们如何鼓励美国人改变饮食方针

我认为,作为一名作家,你通过让食物看起来尽可能吸引人并且不涉及牺牲来实现这一点

这是关于快乐的困难部分是“不太多”的部分我试图让他们考虑质量而不是数量有一个折衷比吃更多的低质量食物更少吃更多的高品质食物更令人满意这就是文化变革总是如此发生;通过讲故事,我试着愉快地带领而不是用手指指着或讲课你在人们面前把真正好的食物和好故事放在一起然后你有机会让他们靠自己而不是因为医生告诉他们而改变吃得好或者他们会死的那不适合我做你说过,“当我们吃麦当劳的汉堡包时,我们真的吃了很多油,不仅是脂肪,还有石油”牛肉后行业钉在十字架上的奥普拉,你不是害怕谈论肉吗

接下来我将谈论太阳(笑)“太阳食品议程”是我对如何围绕健康和可持续发展的价值重塑美国食品体系的设想的简写更可持续的食品体系将更健康,更多样化我们将使用较少的化石燃料,我们将吃更多的新鲜食物而不是加工食品我认为,如果你退得足够远,美国农业的一大问题是它已经用燃料取代了太阳的能量

我们如何制造这种极具生产力的单一栽培它为我们提供了化石燃料肥料,设备,全球运输以及将食品加工成食用类食物的工具但我们不能指望使用20%的化石燃料养活自己,而不是以太阳能为基础的系统开始我们需要回到太阳你怎么做

这是一次旅程这是一次让我了解这个问题的旅程我遇到了一些我在Sun Food Agendapresentation土壤科学家谈到的开拓性梦想家,加州大学伯克利分校的Stephen Andrews说我们这个时代的词不是塑料而是微生物有机农民滋养土壤中的微生物,然后为作物提供食物;用化学品代替用裂缝喂养的植物而不是全国有不到5%的农场有机地运作,但在我居住的加利福尼亚州马林县,我们有52个有机农场大规模生产水果和蔬菜我们如何说服传统的农民到上了'堆肥和覆盖'爱情火车

让有机农民工作并赚取利润是对其他农民最有说服力的陈述我们开始看到这种情况发生但我们也需要在联邦层面改变政策现在该系统被用于化石燃料农业我们给最大的单一文化补贴;大豆,玉米,小麦我们需要重新配置激励措施,使其对小规模,多样化的农民更友好 它将在各个层面上进行改变,包括消费者我们需要鼓励人们用他们的叉子投票,就像他们在加利福尼亚州Marin Green Gulch有机农场一样

照片:Annie Spiegelman“为自己做饭”,你写道,“是从食品科学家和食品加工商那里收回饮食控制的唯一方法“我最喜欢的食谱,最近,是Jessie Ziff Cool的简单有机和有机马林:Tim Lander编辑的从土地到餐桌的食谱你有什么烹饪书用这几天

Chez Panisse的厨师大卫·塔尼斯,我喜欢他的书,尤其是朝鲜蓟之心和其他厨房之旅Mark Bittman的书我觉得非常方便Judy Rogers的TheZuniCaféBook很棒,最近我一直在用Tartine烹饪面包Chad Robertson的面包食谱联合国的一份科学报告上个月发布,指出农业生态农业方法 - 将农业生态原理应用于食品生产的概念 - 优于使用化学肥料促进粮食生产如果蚯蚓开始像摇滚明星一样聚会

正在发生的事情马林可能已经走在了前面,西海岸一般也是如此,但我看到它在全国各地举行公开演讲时发生这种情况还有很长的路要走这场运动仍处于起步阶段但事实如此这种经济衰退没有摧毁有机食品,这是一个非常好的迹象如果“有机”仅仅是一种奢侈品,即使在这个艰难的经济环境下,有机产品的销售也在增长,消费者可能会放弃购买有机牛奶而他们没有表明这个问题有腿美国在儿童肥胖症中排名第一如何不喜欢孩子的人为什么要关心

肥胖是一个问题,但健康是一个比肥胖更大的问题而且我们都需要关心在很多方面吃得好是自己的回报健康是关于感觉良好有很多与饮食有关的慢性疾病当你和那些有交谈的人交谈时从快餐食品中脱离,从碳水化合物跑步机,少白面粉和糖,他们感觉更好,这是让他们吃真正的食物的东西垃圾食品的满意度真的很短暂真正的食物的满意度更持久我的一个儿童和成人的规则是每隔一段时间就违反规则关键是要有“特殊场合”的食物这句话应该告诉你所有你需要知道的东西他们不是每天吃的食物我最近采访过Justin Beiber他说他喜欢冷静下来吃Doritos当你和你的兄弟们一起吃冷时,你的零食是什么

当我年纪的时候,我也喜欢Doritos我们都经历过我们的阶段当我打破规则时,我自己的个人食物是披萨不是它一定不健康我会吃全麦披萨我也很喜欢坚果我不喜欢土豆筹码和以前一样多,他们吃得太咸了,所以我已经失去了对他们的品味,但如果我正在看电视,吃饭,我会选择坚果,我也会问他什么时候剪头发我不喜欢没有任何头发要削减,所以这不是一个紧迫的问题,因为它可能是贾斯汀(笑)你住在湾区,但你来自东海岸你在你的花园里工作让你不那么愤世嫉俗纽约人

对我来说,园艺是治疗性的,它也是我吃的最新鲜的食物的来源,它也是美丽的对我来说它比多年生的边界更美丽我对你的满意是味觉,美学和治疗你知道吗

(笑)即使我是一个愤世嫉俗的纽约人,我也喜欢花园,我已经花了很长时间,所以我不确定它是不是解药

作者:怀潸